胃肠道：生命之道（连载之二十七）
消化性溃疡的饮食及食疗
有不少的消化性溃疡病人，在患病初期吃了不少药，暂时溃疡症状会得到缓解，可是日久生变，溃疡又复发了，而且总是时好时坏，反复出现中上腹疼痛，常常埋怨治疗的药物“不灵”，有的甚至不愿就诊而出现各种并发症。难道真是药物没有起到作用，没有去根儿，致使病情反复？其实，用药不当并非主要原因，溃疡反反复复，跟病人不当的生活习惯息息相关，特别是对溃疡病的饮食原则和饮食治疗认识不足。
那么，溃疡病人的饮食原则有哪些呢？
首先要养成良好的饮食习惯，定时进餐，避免过饥过饱，每餐进食量要有一个基本定量。在发作的急性期，宜少量多餐、定时定量，白天可每隔２小时进食１次，等症状得到控制，就应马上改为平日的一日三餐，同时应避免餐间零食。
其次要避免一切可使增加胃酸分泌和损伤胃肠粘膜的食物，如不吃过甜、过咸或过酸的食品；不吃有强烈刺激胃酸分泌的食物（如浓肉汤、肉汁、鸡汤、鱼汤等）和强刺激性的调味品（如辣椒、胡椒、咖喱、芥末等）；忌饮有刺激性的饮料（如浓茶、咖啡、汽水、酒类等）；不吃过冷、过烫、过硬和容易产气的食品。
膳食中要有适量的热量、蛋白质和维生素，特别是优质的动物蛋白和维生素Ａ和Ｃ，以促进溃疡愈合。如蛋类、乳类、瘦肉、动物肝脏、菜汤、果汁等比较相宜。在烹调方法上应以蒸、烧、煮、烩、炖为主，用煎、炸、烟熏、腌腊、生拌等法烹制的菜，不易消化，在胃内停留时间较长，易增加胃肠负担，不宜多吃。
除了在饮食方面有所注意，下面介绍几款改善消化性溃疡的食疗方。
党参猪脾粥：猪脾1具，党参15克，陈皮6克，粳米60克，生姜3片。将猪脾洗净，切薄片，葱白、陈皮、生姜洗净，切碎；把党参、粳米洗净后放入锅中，加清水适量，文火煮沸后下陈皮，再煮成粥，然后下猪脾、姜、葱煮熟，调味即可，随量食用。
丁香焖鸭：水鸭克，丁香5克，肉桂5克，草豆蔻5克，陈皮5克，砂仁5克，生姜、葱花各适量。将丁香、肉桂、草豆蔻、陈皮、砂仁洗净，用水浸泡，并煎取药汁；水鸭活杀，去毛、肠脏，洗净并将水控干。起油锅，用生姜和葱爆香水鸭，加入药汁，加酱油、酒、精盐、白糖适量，焖至鸭肉熟即可。随量食用。
麦芽山楂鸡蛋羹：鸡蛋两只，麦芽15克，山楂18克，淮山药15克，葛粉适量。将麦芽、山楂、淮山药洗净，加清水适量，文火煮一小时左右，去药渣，取汁；鸡蛋去壳调匀，葛粉用开水调成糊状。把上述药汁煮沸，下鸡蛋及葛粉糊，搅匀，煮沸，加适量食盐即可，随量食用。
高良姜香附鸡肉汤：高良姜15克，香附12克，鸡肉克，红枣4个。将高良姜、香附、红枣洗净；鸡肉切去肥脂，放入开水中焯过，控干。②把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮两小时，调味即可。随量饮用。适用于溃疡病偏寒者。
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